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Recette d'automne : mignon de porc sauce des sous-bois purée de potimarron

Recettes - Mardi 12 décembre 2017

Voici la recette de Mickaël Bonnefond, second de cuisine au restaurant inter administratif de Lyon. Ce plat a été réalisé dans le cadre d'un partenariat avec l'émission « C à Vous » sur France 5.

Ingrédients pour 10 personnes
1,5 kg mignons de porc bio
150g de girolles
150g de chanterelles
1 échalote bio
1 gousse d’ail bio
60g de beurre bio
500ml de crème bio
200ml de vin blanc bio
Un potimarron de 1,2Kg bio
400ml de lait bio
200g de pois gourmands bio
Sel et poivre

Préparation
- préparer les champignons et les émincer ainsi que l’échalote.
- couper le potimarron en cubes et le mettre à cuire avec le lait avec sel et poivre
- tailler les pois gourmands en julienne, faire bouillir une casserole d’eau salé, refroidir dans eau glacée.
- faire colorer les filets mignons de chaque cotés et assaisonner. Les retirer puis faire suer l’échalote et après ajouter les champignons, déglacer au vin blanc, remettre les filets mignons et laisser cuire à couvert pendant 30min environ
- une fois le potimarron cuit, mixer pour obtenir une purée fine et lisse (si besoin détendre avec un peu de lait), rectifier l’assaisonnement.
- Faire réduire la crème de moitié.
- Une fois le mignon de porc cuit tailler de jolis tronçons, avec le jus restant et les champignons mélanger avec la crème pour réaliser la sauce.
- dresser la purée de potimarron avec les tronçons de mignon et saucer avec les champignons. Terminer en parsemant les pois gourmands.

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de promotion de l'agriculture biologique et ses produits mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

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