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Recette d'automne : salade tiède de lentilles à l'agneau et vinaigrette à l'huile de noix

Recettes - Mardi 12 décembre 2017

Voici la recette de Marie Breton, cuisinière et ingénieure agronome, 2e du concours Bio des blogueurs Gourmets. Ce plat a été réalisé dans le cadre d'un partenariat avec l'émission « C à Vous » sur France 5.

Ingrédients pour 10 personnes
500g de lentilles vertes du Berry bio
600g de carottes bio
100g de beurre demi-sel bio
300g de cerneaux de noix bio
6 bottes d’estragon bio
10cl d’huile de noix bio
3 citron jaune bio
10 cl d’huile d'olive bio (pour cuisson) 
5 filets d'agneau bio (env. 4 cm d'épaisseur)
Sel fin, poivre, fleur de sel 

Préparation
Mettre les lentilles dans une grande casserole avec 4 fois leur volume d'eau
Une fois que l'eau bout, laisser cuire 20 minutes, et saler 5 minutes avant la fin de la cuisson
Egoutter les lentilles et les mettre dans un saladier
Pendant la cuisson des lentilles, éplucher les carottes, et les couper en bâtonnets de 3 cm de long et 5 mm d'épaisseur
Mettre les carottes dans une casserole et les couvrir d'eau salée
Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter le beurre, et cuire à nouveau 5 minutes
Egoutter les carottes et les ajouter aux lentilles

L'assaisonnement
Hâcher l'estragon et zester les citrons
Dans une poêle, torréfier les noix, sans ajout de matière grasse
Les ajouter à la salade avec les zestes de citron, l'huile de noix, le jus de la moitié des citrons et l'estragon hâché

La viande
Faire chauffer l'huile d'olive sur feu vif
Griller l'agneau 2 minutes sur chaque face
Couper les filets en fines tranches et les ajouter à la salade de lentilles

 

La création de ce module vidéo s’inscrit dans le cadre d’une campagne de promotion de l'agriculture biologique et ses produits mise en œuvre par l’Agence BIO avec le cofinancement de l’Union européenne.

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